Schiacciata di patate e zucchine

Ultimo aggiornamento Domenica 05 Febbraio 2012 16:14 Mercoledì 22 Febbraio 2012 00:07

Ingredienti
500 g di patate lesse (già salate)
3 zucchine genovesi
1 cipolla
Olio d'oliva
Sale

Preparazione
Laviamo e affettiamo le zucchine e la cipolla e mettiamole a rosolare lievemente in una padella ampia in cui avremo fatto scaldare dell'olio d'oliva. Appena avranno assorbito l'olio aggiungiamo 1 bicchiere d'acqua, del sale, abbassiamo il fuoco e copriamo. Mentre le nostre zucchine si cuociono, per circa 15 minuti (di tanto in tanto spadelliamo), peliamo le patate e schiacciamole con le mani
Mettiamo uno strato di patata schiacciata su una teglia precedentemente unta con olio d'oliva. Appena le nostre zucchine saranno cotte, morbide, impastiamole con le nostre patate schiacciate e poniamo il tutto sulla base di patate schiacciate e ungiamo la superficie con un filo d'olio d'oliva. Inforniamo a temperatura media per circa 20-25 minuti. Poi sforniamo, lasciamo intiepidire e serviamo.

Un secondo vegano, privo di grassi animali, un'alternativa gustosa e leggera.

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